織姫 （おりひめ）

織姫

群馬県の小梅の主要品種。極早生で小梅の中では大玉系の品種。耐病性が極めて強く、自家受粉する。（Wikipedia)

　南高梅がまだ早いので、１kgだけ購入。小梅は手間がかかるので、試しに少量の漬け込みに挑戦してみる。

　すぐに漬け込んでもとは言われたのだが、もう少し熟すのを待ってから。塩分濃度は１３～１５％で、梅酢が上がってから紫蘇を加えて漬け込み。