今年の梅干

今年の梅干　約３週間目

１年から２年に一度のペースで、梅干を漬けている。ここ数年は紫蘇を使わず、塩分２０％の塩漬けの物を天日で干しあげていたのだが、今回は紫蘇漬けにして塩分も１５％と控えめにした。

　塩漬けの後、１週間目に紫蘇を入れ、これで３週間目。中心部まで赤い色がついてはいるが、表面は多少色のむらがあるため、あと１週間くらいで天候を見て天日干しをした後にまた梅酢に戻す予定。

　塩分２０％のものと比べて食べ易く、かと言ってカビの発生リスクも少ないので、これくらいが塩分濃度の限界なのかなぁと思っている。白漬けよりは、やはり赤いものが美味しそう。

　日本に住む外国人の大半は納豆、梅干が苦手なようだが、梅干に関してはいきなり１個を口に入れるような無謀なことさえしなければ、夏の暑さ対策としても見直すことが出来そうな気がする。ついでだから、『酸っぱいは成功の基』などと教えておく。